在广东人眼中，那朴素的粥粉面饭，似乎更像四大发明一样存在，粥不是广东特有的，但广东粥品种类之多，用料、火候和对烹具之讲究，是其他地区所罕见的。从富贵到贫贱，从清雅到俚俗，从殿堂到草根，都能找到相对应的粥品。
广东粥分老火粥和生滚粥。老火粥讲究火候，跟广东的老火汤有异曲同工之妙。老火粥得用大砂锅，沸水下米，小火慢烹，一锅粥至少得煮上两三个小时才算是小有所成。经过几个小时的翻滚，食材的鲜味尽数融到粥水里，米粒也被完全煮化了，粥品绵软细滑，入口妥贴惬意。
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1、生滚粥系列：白粥、牛肉粥、排骨粥、皮蛋粥、猪肝粥、瘦肉粥、猪杂粥、鱼片粥、状元及第粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥
2、粉面系列：牛腩面、猪手面、排骨面、云吞
生滚粥，讲究的是鲜味。煮好一大锅绵细的自粥，到有人点单的时候再将白粥出一勺来，用小砂锅开猛火烧沸，将调好味道的新鲜鸡肉、鱼片、猪肉、牛肉等等放到翻滚的沸粥中烫，三下两下，在肉将熟未熟之际就要起锅装碗了，多煮一分钟都不行。
传统的艇仔粥，粥底用鱼骨熬成，趁粥底刚煮沸的时候加入新鲜的河虾或鱼片，翻滚几下，洒上炸花生和姜花，就是一碗地道的艇仔粥了。材料虽简单，但粥底绵密，就地取用的材料保证新鲜，生滚的烹法大限度地保留了材料的原味。
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