火腿肠检测 食品安全报告办理
注意:出厂检验,打“*”标记的必检,企业应当每年检验2次。
发证检验,打“√”标记都要检测,即全检。
序号 | 检验项目 | 发证 | 监督 | 出厂 | 指标要求 |
1 | 过氧化值 | √ | √ | ≤0.25 | |
2 | 铅 | √ | √ | * | ≤0.5 |
3 | 无机砷 | ≤0.05 | |||
4 | 镉 | ≤0.1 | |||
5 | 总汞 | ≤0.05 | |||
6 | 亚硝酸盐 | * | ≤30.0 | ||
7 | 大肠菌群 | ||||
8 | 致病菌 | 不得检出 | |||
9 | 净含量 | ||||
10 | 标签 |
检测范围:
以鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料,经修整、切丁、斩拌或绞制、灌装、发酵、凉挂、包装等工艺加工而成的非加热型可直接食用的发酵香肠;
以带骨或去骨鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料,经修整、腌制、发酵、凉挂、包装等工艺加工而成的非加热型可直接食用的发酵火腿;
以鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料,经修整、腌制、发酵、包装等工艺加工而成的其他类非加热型可直接食用的发酵肉制品
检测概述
火腿肠是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质制成。作为一种加工食品,保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物,因此火腿肠特别容易滋长细菌,而添加防腐剂可以有效地延长火腿肠的保质期,火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚硝酸钠,这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒甚至致癌。由于肉灌肠工艺较简单,设备投入不大,因此,小作坊式生产的厂家较多,质量难以保证。一些街头摊点经销的肉肠由于进货渠道较乱,加之储存、保鲜条件较差,质量更令人担忧。
检测项目及依据标准
检测项目 | 依据标准 |
感官 | GB/T20712-2006(5.1) |
水分 | GB5009.3-2010 |
淀粉 | GB/T5009.9-2008 |
氯化钠 | GB/T5009.44-2003 |
蛋白质 | GB5009.5-2010 |
脂肪 | GB/T5009.6-2003 |
亚硝酸盐 | GB5009.33-2010 |
复合磷酸盐 | GB/T500.9.87-2003 |
无机砷 | GB/T5009.11-2003 |
铅 | GB5009.12-2010 |
总汞 | GB/T500.17-2003 |
镉 | GB/T5009.15-2003 |
菌落总数 | GB4789.1-2010、GB4789.2-2010 |
大肠菌群 | GB4789.1-2010、GB4789.4-2010 |
沙门氏菌 | GB4789.1-2010、GB4789.4-2010 |
志贺氏菌 | GB4789.1-2010、GB4789.5-2010 |
金黄色葡萄球菌 | GB4789.1-2010、GB4789.10-2010 |
净含量 | JJF1070-2005 |