风干肠用什么肠衣
肠衣:是用作填制香肠和灌肠的外衣,其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要。
按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分为大肠衣和小肠衣。
自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层,香肠肠衣公司,加工不同类肠衣所取部分也不相同:
加工猪、羊的盐肠衣:仅留粘膜下层,刮去其他3层。
加工猪、羊的干肠衣:除粘膜下层外还保留部分粘膜。
加工牛的盐、干肠衣:只除去粘膜而保留其他3层。
干制肠衣使用注意事项
1.干制肠衣在干制燥状态下要注意尽量避免互相摩擦或拉扯,查看过的样品尽量不要去灌装,因为摩擦或拉扯有可能给肠衣造成机械损伤导致灌装时破损。
2.干制肠衣使用前需要浸水,时间不要低于5分钟,水温35度左右z佳,香肠肠衣价格,常温也可以但要适当延长浸泡时间。此过程是为了增加肠衣柔韧性,避免灌装时破损。
3.干制肠衣灌装时一定要注意灌装机灌装管与自动纽结器保持同心,有的设备长时间使用后会发生灌装管弯曲或者纽结器错位的问题,香肠肠衣,这些都会导致灌装时破损的发生。
4.纽结器需要做适当调整!多试几次调到合适的松紧度,速度,这些都可以有效避免灌装破损。
5.如果使用扎线机,则要注意不要扎的过紧,应当比盐渍肠衣略松,香肠肠衣出售,否则可能会出现勒破肠衣现象。
6.为了口感更好一定不要做预干制燥处理,干制肠衣跟馅料结合很好不需要做预干制燥,否则口感会发硬。
品质要求:肠衣应采自安全非疫区,经兽医宰前宰后检验健康无病之屠畜,品质新鲜,加工洁净,以专用盐腌制,不含任何有害物质。气味:盐渍肠衣类,无腐l败气味及其它不应有之异味,干肠衣类,无发霉及其它不应有之异味。
包装:盐渍肠衣采用塑料桶,内衬塑料袋。必须坚固耐用,符合食品卫生要求,装桶时须充分撒布肠衣专用盐,并灌满饱和盐卤。干制肠衣采用麻布包装,内衬牛皮纸和无l毒塑料薄膜,缝合处务须密合,包内撒布胡椒粉。
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